Salade automnale potimarron rôti, chèvre & quinoa

Pour 2 personnes :

- 1 salade de jeunes pousses (100g)

- 1 échalote

- 200g cuit de quinoa 3 couleurs ; je prends le quinoa cuit de Bosto

- 1/2 potimarron

- 200g de chèvre

- 1 càc de miel

- Paprika

- Crème balsamique

Préparation :

- Préchauffer le four à 200°C.

- Laver, épépiner et évider le potimarron. Le couper en 4, et chaque quart en 3. Disposer les quartiers de potimarron sur une feuille de papier sulfurisé, épicer avec du paprika et enfourner 30 minutes au four. Avec le 1/2 potimarron restant, vous pouvez en faire une soupe.

- A 25min de cuisson, enfourner les 2 chèvres dans un plat 10 minutes. Au pinceau, les recouvrir d'un peu de miel.

- Emincer l'échalote.

- Servir à l'assiette, la salade, le quinoa, l'échalote émincée, les quartiers de potimarron, le chèvre. Assaisonnez le tout de crème balsamique.

Belle journée :-)