Purée de patate douce & œufs au plat

Ingrédients pour 3 portions :

- 500g de patates douces

- 200g de blancs de poireaux

-200ml de lait de coco

- 6 œufs

- Sel, poivre, paprika, ail

Préparation :

- Cuire dans le lait de coco les blancs de poireaux coupés en tronçons et les patates douces pelées et coupées en morceaux d'1 cm +/- 20min.

- Mixer le tout dans un robot. Saler, poivrer et assaisonner d'ail en poudre.

- Cuire les œufs au plat en les assaisonnant de paprika et servir sur la purée de patates douces.

Bon appétit :-)