Salade de lentilles

Pour 2 personnes :

- 150g de lentilles vertes sèches

- 250g de betterave rouge cuite

- 2 œufs

- 50g de fêta

- 1/2 oignon rouge

- 1/2 cube de bouillon dégraissé

- Persil frais

Préparation :

- Cuire les betteraves sans les peler dans l'eau 30 à 60 minutes ; le temps de cuisson dépendra de la taille des betteraves. Les passer sous l'eau froide ensuite et la pelure s'enlèvera d'elle-même.

- Cuire les lentilles dans le bouillon dégraissé 20 minutes. Égoutter, réserver.

- Cuire les œufs mollets 6 minutes dans l'eau bouillante.

- Mélanger dans un saladier les lentilles, l'oignon rouge émincé, les betteraves coupées en cubes.

- Servir dans l'assiette la salade de lentilles avec l’œuf mollet, la fêta émiettée et le persil frais.

- Peut se consommer chaud ou froid.